2.1 CRISTALERÍA , CUBERTERÍA Y MANTELERÍA ( GLASSWARE, CUTTLERY AND TABLE LINEN)
Dentro de los conocimientos básicos y fundamentales del Servicio de Mayordomo, un tema importante es el conocimiento sobre la Cristalería, la cubertería, la platería y la mantelería. El mayordomo profesional debe tener conocimiento e ir perfeccionando el mismo en todas las áreas que involucren el servicio al cliente, tales como : Habitaciones, alimentos y bebidas, servicio al cliente en sí mismo, administración y otras áreas que mencionaremos más adelante. A continuación conoceremos más sobre este interesante tema que se encuentra dentro del área de Restaurante .
2.1.1. Cristalería.
La cristalería es el conjunto de vasos, copas, jarras y otras piezas de cristal o vidrio que forman parte de una vajilla y se usan generalmente para contener bebidas. En cuanto a los tipos de cristalería que se utilizan en el servicio de hoteles y residencias privadas, la cristalería para el servicio del cóctel es variada, pero la más básica se compondría de la copa de cóctel, el vaso highball o tumbler, vaso on the rocks (también conocido como old fashioned), vaso collins y las copas tipo sour.
2.1.2.Cómo manejarla
La cristalería es el punto débil de la vajilla, ya que el vidrio es muy frágil y generalmente, por sus superficies reducidas de apoyo, los vasos y copas caen y se quiebran fácilmente.
Para minimizar ese efecto, lo primero es establecer rutinas para su manejo y darlas a conocer claramente a todos los que manipulan estas piezas. Aquí hay algunas reglas básicas:
- No trasladar piezas de cristalería apiladas o amontonadas. Siempre es una acción peligrosa por el golpeo de unas piezas con otras.
- Siempre se deben tomar por la base los vasos y copas cuando se sirven o retiran de las mesas. Primero, por higiene, para evitar el contacto (y contaminación) de los dedos con los bordes (por supuesto, nunca se deben introducir los dedos en ellos), y segundo, para evitar accidentes.
- Evitar en lo posible los choques térmicos, ya que son una causa frecuente de que vasos y copas se quiebren. Por ejemplo, después del lavado y secado, hay que establecer un período de enfriamiento que debe respetarse.
2.1.3.Cómo limpiarla
- Limpiar bien la cristalería es vital en la residencia. Una higiene insuficiente hará que se acumulen residuos sobre los vasos, lo que a su vez puede causar bebidas sin efervescencia, falta de conservación de la espuma en la cerveza, bebidas contaminadas con sabores no deseados y toxinas que podrían significar un riesgo para los clientes.
- Por otro lado, para el lavado de la cristalería también se deben tener en cuenta algunas precauciones en aras de su cuidado. Por ejemplo:
- No deben mezclarse con platos, cubiertos, fuentes u ollas, al lavarse.
- No se deben sobrecargar las bandejas, eso es casi garantía de que algunas se romperán.
- La bandeja debe ser del tamaño adecuado. Más pequeña, presionará los vasos, y más grande, chocarán unos con otros; en ambos casos, se romperán piezas.
- Si se trata de cristalería fina, es mejor lavarla a mano. Lo mismo para recipientes grandes de vidrio tallado, como jarras o licoreras.
- Lo más indicado es una solución de agua tibia y detergente líquido.
- Lo ideal es terminar la higiene con un cepillo para vasos y después enjuagar con agua caliente y disponer los vasos y copas para que se sequen al aire.
- No usar esponjas metálicas, para evitar rayar el cristal.
- Para una terminación perfecta, se pueden rociar con vapor por dentro y por fuera y luego frotar suavemente con papel absorbente.
- Utilizar detergentes especiales para vasos y copas, que son menos agresivos que los que se usan en platos.
- Vigilar las dosis de detergente y las temperaturas adecuadas para el lavado.
2.1.4.-Recomendaciones finales
Finalmente, es necesario saber que, aunque se cuide adecuadamente, la cristalería se gasta y se deteriora con el tiempo. Aparecen turbiedades, marcas y otros defectos. Cuando eso sucede, las piezas simplemente deben ser retiradas de circulación para evitar accidentes.
En un restaurante a tope, los accidentes pueden ocurrir de cualquier forma, sin embargo, seguir estos cuidados simples, minimizará los accidentes y dará más vida a los vasos y copas de tu restaurante.
2.1.4.1Consejos para manipulación cristalería
Lavavajillas: colocarlos boca abajo y sin que se toquen. Usar agua tibia y detergentes suaves. Si tienen detalles metalizados o es cristal muy fino habrá que lavarlos a mano. Tras el lavado no los uses inmediatamente ya que los cambios de temperatura pueden dañarlos.
Secado: al aire y si quedan restos de agua con un paño de microfibra. Nunca guardarlos a medio sacar porque puede aparecer moho.
Carritos específicos: para transportarlos para poner/recoger mesas o cuando los sacamos del lavavajillas.
Manipulación: tanto en el caso de vasos como de copas nunca deben cogerse por la parte superior. Los vasos deben agarrarse por la base o zona central y las copas por el tallo. Esto evita roturas y es más higiénico.
2.1.4.2.Consejos para almacenamiento
Mueble: las vitrinas cerradas son la mejor opción para evitar que entre polvo. Además, como la parte frontal es de cristal esto permite localizar la cristalería más fácilmente.
Apilar: evita colocar los vasos unos encima de los otros ya que el roce provoca grietas. En caso de ser apilables que no sean más de 2-3 juntos. Además hay que dejar al menos medio centímetro entre piezas. Las copas no deben apilarse nunca.
Colocar alfombrillas o forro: evitan roturas y permiten la circulación de aire.
Coloca los vasos y copas por tipología: si evitas mezclar cristalería diferente ganarás en rapidez y eficiencia en los servicios. Las copas más altas mejor al fondo para poder sacarlas por encima de las demás.
¿De pie o boca abajo? Depende de donde las coloquemos. Si tenemos colgadores específicos para copas se colocan boca abajo, lo que permite que estén ventiladas. Si se guardan apoyadas recomendable que sea de pie para que “respiren”.
2.2- Tipos de Cristalería utilizada por mayordomos para el servicio. ( Glassware )
2.2.1.-Tipos de cristalería
La tipología de vasos y copas es muy amplia. Es importante conocer las diferentes opciones para, en función de las necesidades de la residencia u hotel, el tipo de servicio y clientes elegir las que más se adaptan.
- Copas de vino
Existe mucha variedad siendo la principal diferencia si su uso es para vino tinto o blanco. Las de vino tinto son anchas para dejarlo respirar. Las copas de vino blanco son más pequeñas y estrechas, con el cuello largo para que el vino no pierda la temperatura. A la hora de servir nunca hay que llenarlas.
- Copa de agua
Ligeramente abombadas, por lo que se denomina copa globo. Es muy versátil, por lo que nunca puede faltar entre la cristalería para bar o restaurante. Puede usarse para el vino, cerveza o refrescos.
- Copas de champán
La clásica es de boca ancha y poco alta, aunque en la actualidad la de uso más generalizado es la copa flauta (estrecha y alargada). Esta última mantiene mejor las burbujas. Similar a ella es la copa tulipán.
- Copa de balón
De forma redondeada, más ancha en la parte inferior. Para brandys, gin tonics y bebidas que se toman a temperatura ambiente.
- Copas de cóctel
La margarita (tallo alto) y la “martini” (cuello muy delgado) son las más populares.
- Copa de Jerez
De tamaño medio y pie corto. Para vinos como el Jerez, Finos, Oporto.
- Copa hurricane
Para cócteles tropicales, helados o batidos. Es alargada estrechándose en la parte central para volver a ensancharse en la superior.
- Vaso largo
Imprescindibles en bares y pubs ya que en ellos se sirven combinados que habitualmente llevan hielo. Son altos y estrechos. Su capacidad media es de 300 ml. Otros términos para referirse a ellos son “highball” o “tumbler”.
- Vaso collins
Largo y con el culo grueso. Su capacidad puede llegar a los 400 ml. Para refrescos, zumos, combinados…
- Vaso rock glass
También denominado “old fashioned”. Es un vaso corto, ancho y pesado usado para servir whisky, coñacs o bebidas alcohólicas sin combinados. Su diseño es variable aunque tienen siempre en común su resistencia.
- Vaso o copa toddy
Utilizado para presentar bebidas calientes o batidos. Es ancho, generalmente de cristal fuerte y con asa. Tradicionalmente se usaba para el café irlandés.
- Vaso de chupito
Se les llama “cup” o “short”. Su estilo, forma y tamaño es variable, aunque el más común tiene una capacidad de 45 ml y es más groso en la base.
- Jarra de cerveza
De cristal fuerte y con asa, lo que permite que la cerveza no se caliente. Su capacidad va de los 350 a los 500 ml.
2.3.-Tipos de Cubertería utilizada por mayordomos para el servicio. ( Cuttlery)
La cubertería engloba una variedad sin fín de tipos, utilidades y formas que el mayordomo debe conocer, saber utilizar y colocar en la mesa en las ocasiones correspondientes. A continuación repasaremos información fundamental con respecto a este tema empezando desde la cubertería básica hasta otros cubiertos e implementos necesarios de estudiar.
2.3.1.-Cucharas
- Cuchara de mesa
Es bastante grande, alargada y se utiliza para comer platos principales. Su tamaño es similar al de un tenedor y un cuchillo principales. Se considera universal si no se tiene un gran juego de cucharas.
- Cuchara de postre
Más pequeña que la cuchara de mesa común pero más grande que la cuchara de té. La punta de la cuchara suele ser más puntiaguda y te ayuda a separar los trozos de postre o pastel.
- Cuchara de té
Parece una versión en miniatura de la cuchara de mesa y también se considera muy versátil. Adecuada para añadir azúcar al té o al café o para remover bebidas calientes.
- Cuchara de café
Esta cuchara es más pequeña que la cuchara de té y suele tener un mango más corto y fino. No se utiliza para preparar el café, sino para servir junto a él.
- Cuchara de sopa
Esta cuchara tiene una longitud similar a la de una cuchara de mesa, pero tiene una punta redondeada y más profunda. Esto le permite retener mejor los alimentos líquidos. Una versión más pequeña de este cubierto es la cuchara de caldo, que puede servirse con una sopa ligera.
- Cuchara de azúcar
Una pequeña cuchara con una punta ondulada y en forma de pétalo. Se utiliza para sacar el azúcar de la azucarera.
- Cuchara de helado
Esta cuchara puede ser pequeña, mediana o grande, dependiendo de la cantidad de helado que se quiera servir y del tamaño de la copa. El rasgo característico de esta cuchara es su borde plano, que permite sacar el resto del postre del fondo de la copa con facilidad.
- Cuchara de cóctel
Cuchara con mango largo. A menudo se sirve con bebidas servidas en vasos altos.
- Cuchara para servir
Similar a una versión más grande de una cuchara de mesa, con un mango alargado y una punta más redonda. Se utiliza sobre todo en las cenas, donde se colocan diferentes platos en el centro de la mesa. Con la ayuda de estas cucharas, los invitados pueden servirse la comida.
- Cuchara para ensalada
Se utiliza siempre en combinación con un tenedor de ensalada para poder mezclar y servir fácilmente los alimentos.
2.3.2.-Tipos de tenedores
- .Tenedor de mesa
Un tenedor de mesa es un tenedor de uso múltiple que la mayoría de las personas tendrá en su hogar, y se usa en una amplia variedad de entornos. Los tenedores de mesa se encuentran comúnmente en los juegos de vajilla como el tenedor estándar que la mayoría de las personas usará para los platos principales, así como para comer otros platos como ensaladas y pescado. En los restaurantes de alta cocina, no es probable que veas el uso de tenedores de mesa y, en su lugar, habrá tenedores especializados para diferentes tipos de alimentos.
El tamaño es comparable al de una cuchara de mesa. En la mayoría de los casos puede utilizarse para platos principales, ensaladas y pescado. Sin embargo, en los restaurantes gourmet es probable que se sustituya por varios tenedores especializados.
- Tenedor de postre
Este tipo de tenedor es más corto que un tenedor de mesa y un tenedor de frutas, con una cabeza ligeramente más delgada. Tiene tres dientes y se ve comúnmente en los cubiertos de los restaurantes finos encima de donde se coloca el plato. Este tipo de tenedor está diseñado para usar con postres como pasteles, tartas, pasteles y otros platos dulces.
- Tenedor de helado
Este tipo de tenedor tiene una forma ancha, poco profunda y redondeada similar a una cuchara sopera, pero tiene segmentos recortados para crear un diente central, lo que le da el aspecto de un tenedor.
Estos tipos de tenedores a menudo tienen un diseño muy complejo y son agradables de usar en ocasiones especiales como bodas. La parte de la cuchara del tenedor se usa para sacar y comer helado, mientras que la parte del tenedor se puede usar para cortar y pinchar tipos de helado más firmes.
- Tenedor de pastelería
Un tenedor de pastelería está hecho para, lo adivinas, comer pasteles. Estos tenedores tienen tres o cuatro dientes, siendo el izquierdo más grande y aplanado con un borde biselado, lo que le permite doblarse como una especie de cuchillo para cortar la masa en porciones más pequeñas del tamaño de la boca. Este tenedor se puede duplicar como tenedor para pastel o tenedor para postre, pero en establecimientos de comidas muy elegantes, un tenedor para pastelería se separará del tenedor para pastel y postre. Los tenedores de pastelería suelen ser bastante pequeños y están destinados a sujetarse con la mano derecha, mientras que la mano izquierda se utiliza para sujetar el plato. Es por eso que el borde del tenedor es afilado y funciona como un cuchillo, por lo que no necesitará dos manos para sostener dos utensilios.
- Tenedor de pescado
Un tenedor para pescado se parece mucho a un tenedor de mesa estándar, excepto que el diente en el extremo izquierdo del tenedor será más ancho o más grueso. Esto es para ayudar a separar la carne de la espina del pescado. Este tipo de tenedor está diseñado para hacer que comer pescado sea una experiencia más fácil y sin esfuerzo, y es probable que encuentre este tenedor en su mesa en un restaurante de mariscos de alta gama. Puede usar este tenedor en casa cuando sirva pescado para impresionar a sus invitados, pero si está sirviendo pescado que ya ha sido fileteado, entonces un tenedor de mesa normal sería más adecuado.
Similar al tenedor de mesa común. Se diferencian en que el diente izquierdo del tenedor de pescado es más ancho y grueso. Puede utilizarse para separar la carne de las espinas.
- Tenedor de fruta
Los tenedores para frutas tienen una forma más corta y rechoncha y se usan para recoger frutas de una manera más elegante. Se usan más comúnmente en Europa, pero también encontrará que se ofrecen en restaurantes de alta cocina en América del Norte si selecciona una ensalada de frutas u otro tipo de plato de frutas. Estos tenedores se pueden usar para cortar frutas en trozos más pequeños en su plato, como melón, o se pueden usar para arponear y recoger trozos de fruta extraños, como uvas o bayas. Pueden venir en presentaciones pequeñas con 2 dientes para pinchar rodajas de fruta.
- Tenedor para asar
Es el tenedor más grande con dientes largos y resistentes para recoger fácilmente grandes trozos de carne o verduras. Su diseño te permite cocinar en un fuego abierto sin acercarte demasiado a las llamas.
- Tenedor de carne
Tiene un mango grande y 2 dientes largos y afilados que pueden perforar y sujetar fácilmente los trozos de carne al cortarlos. Se sirve junto con un cuchillo.
- Tenedor de ensalada
Los tenedores de ensalada se pueden identificar por el hecho de que son un poco más cortos que los tenedores de cena, y el diente de la izquierda tendrá un borde plano para que pueda usarse para picar lechuga u otros componentes de un plato de ensalada. Al preparar un lugar para una cena, los tenedores deben colocarse en orden, siendo el que usará primero el más alejado del plato. Esto significa que el lugar adecuado para un tenedor de ensalada puede variar según el momento de la comida en el que sirva la ensalada. Si la ensalada viene como aperitivo, entonces este tenedor debe estar más a la izquierda, mientras que si la ensalada viene después de la comida principal, entonces debe colocarse a la derecha del tenedor de la cena. También Se lo puede identificar porque es un poco más largo que el tenedor de mesa. Se diferencia del tenedor de mesa por su filo, que puede utilizarse para cortar trozos grandes de la ensalada. Se suele utilizar en combinación con la cuchara de ensalada.
- Tenedor de cóctel
Los tenedores de cóctel son tenedores pequeños con dos dientes afilados y se pueden usar para manipular guarniciones pequeñas, como aceitunas, y también para comer mariscos. Si quieres darle un toque más profesional a los cócteles que prepares, este tipo de tenedores será un buen complemento para tu colección. El hecho de que se duplique para comer mariscos es una ventaja. Los dientes funcionan bien para arponear camarones pequeños en un cóctel de camarones, así como para sacar la carne de las pinzas de cangrejo. Suele ser además más pequeño y con 2 dientes, que se sirve con los cócteles. Permite sacar la fruta, las aceitunas y otros pequeños ingredientes de las bebidas.
- Tenedor de langosta
Tiene un tamaño pequeño, un mango metálico muy fino y 2 pequeños dientes en el extremo. Estos dientes son tan afilados y pequeños que pueden sacar fácilmente la carne de almejas y crustáceos de los lugares más difíciles de alcanzar. Se utilizan para varios tipos de mariscos.
- Tenedor de caracol
Los tenedores de caracol tienen un diseño muy similar a los tenedores de cóctel, con un mango pequeño y delicado y dos dientes delgados. Los dientes de los tenedores de caracol generalmente se curvan hacia adentro. Estos están diseñados para usarse al comer caracoles, ayudando al usuario a sacar el caracol del caparazón. También se pueden usar para comer canapés y aperitivos, ya que usar un tenedor grande para comer porciones tan pequeñas parecería grosero.
- Tenedor de ostras
Un tenedor para ostras tiene tres dientes, pero es mucho más angosto que la mayoría de los otros tipos de tenedores. Puede usarlo para sacar una ostra de su caparazón, y también es útil para comer otros tipos de mariscos, ya que el tamaño pequeño se presta bien para sacar la carne de las garras de las langostas o recoger camarones. Este tenedor tiene un aspecto elegante y atractivo y realzará el ambiente de cualquier cena. Este tenedor para mariscos es el único tenedor que debe colocarse en el lado derecho de un lugar para cumplir con las reglas formales del comedor. Suele ser estrecho y tener 3 dientes, para sacar fácilmente las ostras de la concha. También se puede servir con otros tipos de mariscos.
- Tenedor de repostería
Un instrumento de pequeño tamaño con 3-4 dientes. El diente izquierdo de dicho tenedor es más grande y aplanado, tiene un borde biselado y actúa como una especie de cuchillo. Puedes utilizarlo para separar eficazmente los trozos pequeños de los productos horneados.
- Tenedor de delicatessen
Un tenedor de delicatessen se parece a un tenedor de cóctel o a un tenedor de caracol, pero este tipo de tenedor en realidad se diseñó específicamente con la intención de comerlo con prosciutto, que es un tipo de jamón italiano en rodajas muy finas .
Tiene un mango de tamaño mediano y dos dientes muy afilados que se deben clavar en el prosciutto para que pueda recogerse con facilidad. Este tenedor no tiene otros usos, aunque si estuviera tratando de sacar el máximo provecho de su dinero, podría permitir que se duplique como un tenedor para ostras o un tenedor para cóctel.
- Tenedor de queso
Los tenedores para queso generalmente tienen mangos gruesos de madera con dos dientes largos en el extremo opuesto. Estas horquillas suelen ser cortas y los dientes tienen bordes rectos. Esto significa que son útiles para cortar quesos, así como para perforar y servir quesos.
Este tipo de tenedor de punta es lo suficientemente fuerte para rebanar queso feta, brie, camembert, gouda y provolone, pero para quesos más duros, un cuchillo de queso especial sería más adecuado. Las puntas de este tenedor se convierten en puntas afiladas para que puedan pinchar pequeños trozos de queso en sus extremos, lo que les permite servirlos en un plato de queso.
También tiene un grueso mango de madera y 2 largos y afilados dientes que pueden pinchar piezas muy pequeñas. Este tenedor también puede utilizarse para cortar algunos quesos blandos.
- Tenedor para espaguetis
A pesar de su nombre, los tenedores de espagueti están diseñados para comer todo tipo de pasta larga, como linguini, fettuccine y tagliatelle. Estos tenedores suelen tener tres dientes, y cada uno de ellos tiene bordes que los hacen más capaces de sujetar la pasta que los envuelve. Evitan que la pasta se deslice y hacen que sea mucho más fácil comerla. A pesar del nombre, este tenedor se sirve con todo tipo de pasta.
- Tenedor de pepinillos
Este tenedor se usa para sacar pepinillos de un frasco. Tiene un mango largo y delgado para que puedas hurgar en diferentes áreas del frasco con facilidad y dos dientes afilados en el extremo con los que puedes perforar los pepinillos para recogerlos. Si comes pepinillos con regularidad, entonces este utensilio será una adición muy útil a tu cubertería porque hace que sacar los pepinillos de su frasco sea mucho más fácil y más higiénico.
Los tenedores para encurtidos están destinados únicamente para servir encurtidos y no deben usarse para comer encurtidos directamente de ellos. Como son tan afilados y, a veces, enganchados, esto puede provocar una herida dolorosa en la boca. En su lugar, golpee el tenedor para pepinillos contra un plato para quitar el pepinillo, o use un cuchillo y ejerza una ligera presión para deslizarlo sobre un plato para servir.
- Tenedor de fondue
Hay algunos tipos diferentes de tenedores para fondue, dependiendo del tipo de fondue que vayas a comer. Si está tomando fondue de queso, entonces el tenedor apropiado tendrá tres dientes, mientras que una fondue de carne o caldo requerirá un tenedor de fondue con dos dientes. Los dientes de fondue deben ser de metal para que puedan soportar la alta temperatura de la fondue, aunque puede obtener tenedores de fondue de plástico para usar con juegos de fondue que usan velas para derretir, en lugar de un quemador adecuado.
Tenga cuidado de no confundir los dos, porque es casi seguro que un tenedor de plástico se derretiría si se usa con una fondue tradicional. También puede usar un tenedor de fondue para arponear frutas para sumergirlas en una fondue de chocolate derretido. O alternativamente, un tenedor de frutas también funcionaría bien para esto.
- Tenedor de cangrejo
Estos tenedores también pueden conocerse como tenedores de camarones o tenedores de langosta. Son bastante cortos, por lo general miden entre cuatro y cinco pulgadas de largo. Tienen un diseño muy delgado, con un mango de metal delgado que se separa en dos puntas pequeñas al final. Estos dientes son finos y afilados y son tan pequeños que pueden alcanzar fácilmente las grietas de los mariscos para sacar toda la carne y garantizar que no se desperdicie nada. Estos tipos de tenedores no suelen venir en juegos de vajilla, pero se pueden comprar en juegos de cuatro o seis tenedores de cangrejo.
- Tenedor de cena
Los tenedores de cena son los que se utilizan para comer el plato principal de la comida, como los platos de carne. Tienen cuatro dientes y una forma ancha y bien equilibrada. Si bien algunas personas pueden suponer que un tenedor de cena y un tenedor de mesa son lo mismo, en realidad hay una ligera diferencia de tamaño.
Los tenedores para la cena son más grandes que los tenedores para la mesa, y estos se encuentran con mayor frecuencia en los restaurantes de alta cocina. Son los más grandes de todos los tenedores de uso común, por lo general miden siete pulgadas de largo.
- Tenedor para tostar
Los tenedores para tostar se utilizan para sostener alimentos sobre una llama abierta. Por lo general, tienen dos dientes, pero algunos tipos tendrán tres. Los dientes estarán afilados para que la comida se atraviese y ayude de forma segura sobre la llama, para evitar que se caiga al fuego y se desperdicie. La característica más importante de un tenedor para tostar es el mango muy largo, que a menudo será de metal con una cubierta de madera en el extremo donde lo sostendrás. Este mango evita que el usuario tenga que acercarse demasiado a la llama, manteniéndolo así seguro y evitando quemaduras.
- Tenedor para trinchar
Un tenedor para trinchar está diseñado específicamente con el único propósito de sostener un trozo de carne en posición con una mano mientras usa un cuchillo para trincharlo con la otra mano. Es posible que algunas personas solo vean este tipo de tenedor cuando visitan un restaurante, pero en algunas partes del mundo, como Inglaterra, este es un tenedor de propiedad común que se usa semanalmente los domingos cuando muchas personas cenan asado. Este tenedor tendrá un mango grande que le permitirá al usuario agarrarlo bien, y dos dientes grandes y afilados, que son lo suficientemente largos como para atravesar un trozo de carne. Puede encontrar tenedores para trinchar en una amplia gama de diseños, algunos de aspecto clásico mientras que otros son más decorativos.
- Tenedor de almuerzo
Un tenedor para el almuerzo es muy parecido a un tenedor para la cena, pero más pequeño. Es un tenedor versátil que se puede usar para comer muchos tipos diferentes de alimentos, pero el tamaño es más pequeño simplemente para que parezca proporcional al tamaño más pequeño de un plato para el almuerzo en comparación con un plato para la cena. En una cena elegante, un tenedor de cena nunca se usaría en una sesión de almuerzo, porque el tamaño simplemente se vería enorme cuando se colocara junto a un plato de almuerzo. Un tenedor para el almuerzo generalmente medirá alrededor de seis pulgadas de largo.
- Tenedor para servir
Los tenedores para servir son más grandes que los tenedores para cenar y generalmente se venden en pares con una cuchara para servir a juego. Estos dos artículos generalmente se usan juntos para servir un plato grande de comida que se colocará en el centro de la mesa, como una ensalada o un tazón grande de pasta.
Los tenedores para servir se pueden usar presionándolos contra la cuchara para servir y sosteniendo la comida entre los dos para mover la comida de un plato para servir a un plato para la cena, o puede usarlos singularmente para pinchar la comida con los dientes y moverla a un plato diferente. Los tenedores y cucharas para servir son cosas agradables para tener en una cena compartida para que las personas puedan servirse solas con facilidad y estilo. Si organiza cenas o parrilladas en el jardín con frecuencia, estos utensilios se usarán con frecuencia.
2.3.3.-Tipos de cuchillos
.
- Cuchillo de mesa
El cuchillo más largo del juego de cubiertos. Es muy versátil y puede utilizarse para cortar alimentos y para separar pequeños trozos de alimentos en las comidas.
- Cuchillo de postre
Suele ser bastante largo, con una hoja estrecha que puede ser redondeada o puntiaguda. Los cuchillos con punta son buenos para cortar postres duros, mientras que los redondeados son buenos para separar trozos de postre más blandos.
Los cuchillos de postre miden generalmente ocho pulgadas de largo y tienen una hoja estrecha con una punta o una punta redondeada. Los cubiertos que tienen una punta puntiaguda se pueden usar para cortar postres duros, mientras que los que tienen puntas redondeadas cortan piezas de postres blandos. Estos cuchillos no suelen estar incluidos en los juegos de cubiertos, ya que están destinados a ocasiones más formales.
- Cuchillo para mantequilla
Diseñado para untar productos blandos como mantequilla, mermelada y jalea en el pan. Tiene una punta redondeada con la que es imposible cortar nada.
Dado que los cuchillos para mantequilla están hechos para aplicar alimentos blandos (como queso crema, mantequilla de maní, jalea y mermeladas o mantequilla) en panecillos y pan, generalmente son de tamaño pequeño y tienen hojas con bordes romos, lo que significa que es todo menos imposible cortar nada con un cuchillo de mantequilla. Por supuesto, están hechos para extender, no para cortar, por lo que este diseño nunca es un problema.
Aunque los cuchillos para mantequilla pueden venir en varios estilos y patrones, la mayoría de ellos vienen con un juego completo de cubiertos y, por lo tanto, combinan con el resto de los cubiertos. Algunas compañías fabrican cuchillos para mantequilla individuales, pero vengan o no con otros cuchillos, cucharas y tenedores , están disponibles en una amplia gama de patrones, diseños, colores e incluso formas.
Los cuchillos para mantequilla suelen tener aproximadamente cuatro pulgadas de largo, y aunque las diferentes marcas varían un poco, todos tienen aproximadamente el mismo tamaño debido al hecho de que esencialmente tienen un solo propósito.
El mango y la hoja de un cuchillo para mantequilla generalmente están hechos del mismo material, generalmente en materiales como el acero inoxidable, que es perfecto para untar varios alimentos en panecillos y pan. Un buen ejemplo de un cuchillo para mantequilla de alta calidad se puede encontrar en línea en tiendas como Home Depot .
- Cuchillo de queso
Estos cuchillos cortan fácilmente tanto los quesos duros como los blandos, gracias a sus hojas afiladas, cortas y anchas. Hay de diferentes formas y longitudes.
- Cuchillo de moluscos
El objetivo principal de este cuchillo es abrir las conchas duras de los moluscos. A menudo, estos cuchillos están equipados con un borde biselado: es más fácil deslizarlo entre las valvas bien cerradas. Estos cuchillos también suelen caracterizarse por sus hojas y mangos cortos.
- Cuchillo de pan
Los cuchillos para pan son largos y dentados, pero tienen una hoja bastante delgada que permite al usuario cortar fácilmente trozos de pan de la hogaza sin aplastar el pan. Son increíblemente afilados para que corten el pan, en lugar de aplastarlo y aplastarlo. Mediante el uso de un movimiento de aserrado, el usuario puede cortar fácilmente no solo pan, sino también melones y otros alimentos blandos.
Debido al dentado de la hoja, un cuchillo para pan producirá muchas menos migas que un cuchillo normal cortando una hogaza de pan.
2.4.-Tipos diferentes de cuchillos de cocina y otros
- Cuchillo para deshuesar
Un cuchillo para deshuesar tiene una hoja corta y delgada, y se usa para quitar el hueso principal de una pieza de carne, como un asado de res o un jamón grande. La hoja larga y angosta facilita la manipulación alrededor de los huesos, y la hoja siempre es rígida y proporcionada al tamaño del hueso que se está extrayendo, lo que significa que hay muchos diseños diferentes de cuchillos para deshuesar .
La hoja de un cuchillo para deshuesar debe ser rígida y no demasiado flexible porque, de lo contrario, la hoja puede doblarse con demasiada facilidad y, por lo tanto, herir a alguien. No es sorprendente que los cortes de carne más pequeños se puedan cortar con hojas más pequeñas y menos rígidas, mientras que los cortes más grandes se pueden hacer con cuchillos que son un poco más grandes.
Los cuchillos para deshuesar pueden ser de muchos tamaños cuando se incluye el cuchillo completo, pero la hoja suele tener cinco o seis pulgadas de largo y no más.
Muchos cuchillos para deshuesar están hechos de acero inoxidable y otros materiales fuertes, en gran parte porque deben ser rígidos y extremadamente fuertes por naturaleza. Muchas tiendas en línea, incluida Hayneedle, tienen una variedad de cuchillos para deshuesar en stock.
- Cuchillo para trinchar
Los cuchillos para trinchar son ideales cada vez que va a servir un gran trozo de carne y quiere hacer un espectáculo al cortarlo en la mesa. Estos cuchillos están disponibles como cuchillos eléctricos o mecánicos, según sus preferencias personales y la facilidad con la que desee cortar la carne. Son muy largas y dentadas, lo que ayuda a que el filo del cuchillo agarre las fibras de la carne para hacer cortes limpios.
Mediante el uso de un movimiento de aserrado, es fácil cortar rápidamente pavos, asados y jamones sin desmenuzar la carne accidentalmente.
- Cuchillo para queso
Los cuchillos para queso tienen hojas delgadas para que puedan cortar fácilmente quesos duros y blandos. Las hojas suelen ser cortas y anchas o muy estrechas. Muchos de ellos vienen con una punta bifurcada, que es perfecta para levantar trozos de queso, así como para cortar cítricos o pinchar cebollas o cerezas si eres un cantinero que prepara bebidas con estos ingredientes.
En otras palabras, el propósito principal de un cuchillo para queso es hacer que sea más conveniente cortar y rebanar queso.
Dado que el queso comienza a endurecerse tan pronto como el aire lo golpea, generalmente se deja sin cortar cuando está en un plato de queso y, por lo tanto, generalmente se incluyen cuchillos para queso con hojas más pesadas o más anchas porque son más fáciles de cortar y rebanar queso duro. Los cuchillos para queso vienen en una amplia variedad de tamaños y longitudes, pero los más cortos permiten cortar queso muy duro o de textura firme, por lo que son ideales para tablas de queso.
Aunque los cuchillos para queso varían en tamaño , la mayoría de ellos tienen entre cinco y seis pulgadas de largo, lo que los hace perfectos para el uso al que están destinados, independientemente del tipo de queso que necesite rebanar o cortar.
Los mangos de los cuchillos para queso pueden estar hechos de todo, desde diferentes tipos de madera hasta cerámica elegante, y casi todo lo demás, y las tiendas en línea como Etsy tienen numerosos tipos de cuchillos para queso.
- Cuchillo de chef o cocinero
Un cuchillo para todo uso que usan los chefs para hacer de todo, desde picar hasta rebanar y picar hasta cortar en dados, estos cuchillos vienen en una amplia variedad de tamaños y longitudes, y los más largos son los que la mayoría de la gente asocia con este tipo de cuchillo. Cortan carnes y verduras y docenas de otros alimentos y, por varias razones, la mayoría de los chefs prefieren las que tienen hojas más largas.
Los cuchillos de chef vienen en un estilo básico, y los más pequeños generalmente se conocen como mini cuchillos de chef , mientras que los más largos se asocian con el cuchillo de cocinero tradicional. Según el equilibrio, el peso y el peso del cuchillo, se pueden usar para trabajos pesados asociados con cortes de carne más gruesos, o para trabajos más ligeros, como frutas y verduras. La longitud del cuchillo también es importante, ya que cuanto más largo es el cuchillo, más difícil de manejar y más pesado es, por lo que normalmente solo los cocineros con manos grandes prefieren los cuchillos de chef más grandes.
La mayoría de los cuchillos de chef tienen seis, ocho, 10 o 12 pulgadas de largo, y cada uno es el preferido por ciertos chefs por varias razones. La longitud preferida por los chefs generalmente depende de lo que están cortando y de la masa y el tipo de comida que desean producir en última instancia, que es una de las muchas razones por las que vienen en tantos tamaños.
- Cuchillo para almejas
Un cuchillo para pelar almejas tiene un propósito principal, y es abrir la concha dura de una almeja o una ostra para que puedas llegar a la carne dentro de la concha. Las hojas con bordes biselados son comunes porque son más fáciles de insertar en el caparazón, que generalmente se cierra muy herméticamente, sin mencionar que es más fácil torcer la hoja para que el caparazón se separe fácilmente.
Los cuchillos para almejas suelen tener hojas cortas y mangos cortos, aunque los mangos también vienen en versiones más largas. El cuchillo generalmente tiene un borde afilado para que sea más fácil cortar los mejillones, mientras que otros cuchillos para almejas tienen hojas con muescas para mantener la concha abierta mientras retiras la carne.
Aunque los mangos de los cuchillos para almejas pueden variar en longitud, la mayoría son cortos para simplificar el trabajo que hay que hacer. La hoja en sí siempre es corta, por lo general no más de cuatro pulgadas de largo. El tamaño pequeño de los cuchillos hace que el proceso de abrir las cáscaras y cortar la carne sea más eficiente.
Debido a que la hoja de un cuchillo para almejas es su característica más importante, los mangos de estos cuchillos pueden estar hechos de casi cualquier tipo de material, desde madera hasta cerámica e incluso artículos como caparazón de tortuga o metal. Tiendas como Etsy ofrecen cuchillos para almejas que son estándar y elegantes.
- Cleaver (también conocido como cuchillo de carnicero)
Hay muchos propósitos diferentes para una cuchilla , que incluyen triturar, machacar, picar o triturar varios ingredientes y materiales. Está diseñado con un lado romo y plano, que pulveriza la carne, así como una cuchilla biselada para cortar huesos, materiales duros o vegetales.
Las cuchillas tienen hojas rígidas y anchas que se estrechan hasta un borde afilado y hecho para cortar. La hoja es gruesa y bien equilibrada y, a veces, tiene un extremo plano que se usa para triturar ajo, semillas u otros artículos. Por lo general, incluye un orificio en el extremo superior de la hoja para colgar el cuchillo cuando no está en uso.
Los tamaños de las cuchillas pueden variar, pero la mayoría mide aproximadamente siete pulgadas de largo.
Las hojas de acero inoxidable son el material principal de una cuchilla, y sus mangos suelen estar hechos de madera maciza o incluso de acero inoxidable. Todos los tipos de cuchillas se pueden encontrar en tiendas acreditadas como Home Depot .
- Cuchillo para fiambres
Un cuchillo para fiambres está diseñado para cortar varios tipos de sándwiches. Cuenta con una cuchilla desplazada que se mantendrá levantada y alejada de encimeras o tablas de cortar mientras empuja hacia abajo mientras corta el sándwich. El posicionamiento le permite utilizar toda la longitud de la cuchilla mientras corta.
Los cuchillos para fiambres generalmente contienen una sierra redondeada, lo que le permite liberar resistencia mientras corta los alimentos. Esto da como resultado que se extraiga menos comida del sándwich para que pueda producir los sándwiches gruesos estilo deli que a todos les encantan .
Aunque hay varios tamaños de cuchillos para fiambres, la mayoría de ellos miden aproximadamente ocho pulgadas de largo, lo que hace que trabajar con ellos sea muy simple y conveniente.
Los materiales utilizados en los cuchillos de charcutería suelen incluir acero inoxidable de alta tecnología para las hojas y algún tipo de madera dura para el mango.
- Cuchillo de camarón
Los camarones siempre tienen venas que corren a lo largo del alimento, y los cuchillos para desvenar están diseñados para quitarlas. Primero puedes cortar una hendidura a lo largo del camarón, o puedes empujar el cuchillo hacia arriba a través de todo el cuerpo del camarón y quitar la cáscara y la vena simultáneamente.
Hay varias formas de desvenar camarones , pero independientemente del método que elija, el estilo y la forma de un cuchillo de desvenado están ahí para hacer que el proceso sea más rápido y simple, lo cual es extremadamente importante cuando tiene un restaurante ocupado o está acostumbrado. a cocinar regularmente para grandes grupos de personas.
Los cuchillos Devein vienen en varios tamaños, pero sus hojas generalmente se limitan a unas tres pulgadas de largo.
Los cuchillos para desvenar generalmente se fabrican con mangos de madera, aunque la madera no necesariamente tiene que ser súper fuerte porque la acción involucrada en desvenar camarones no requiere mucha fuerza. Las tiendas en línea como Wayfair tienen una gran selección de cuchillos para desvenar hechos en varios diseños y tamaños.
- Cuchillo de cena
El cuchillo más largo que encontrará en su juego de cubiertos , el cuchillo para la cena es increíblemente versátil y se usa tanto en comidas informales como formales. Es perfecto no solo para cortar la comida, sino también para empujarla en el tenedor. Cuando se usa en cenas informales, es normal que las familias usen un cuchillo de cena en lugar de un cuchillo de mantequilla para no ensuciar tanto los cubiertos durante una comida.
- Cuchillo para filetear
Utilizado principalmente para filetear pescado, un cuchillo para filetear tiene una hoja que es a la vez flexible y delgada. Esto permite mover el cuchillo a lo largo de la columna vertebral del pescado de manera más limpia y fácil, sin mencionar el movimiento alrededor de las áreas adyacentes a las espinas.
La razón principal por la que los cuchillos para filetear se fabrican de la forma en que se fabrican es para simplificar el deslizamiento del cuchillo incluso en los tipos de pescado más duros, y si desea comparar varios cuchillos para filetear , hay sitios web que pueden ayudarlo a hacerlo. para que pueda tomar la mejor decisión para sus necesidades particulares.
Por razones obvias, los cuchillos para filetear deben tener hojas bastante grandes, razón por la cual la mayoría de ellos tienen entre seis y 11 pulgadas de largo. Esto le ayuda a filetear pescado de todos los tamaños y tipos con facilidad, lo que hace que esta tarea, que alguna vez fue terrible, sea mucho más simple y rápida al final.
- Cuchillo para alimentos congelados
Debido a que los alimentos congelados siempre son muy duros y rígidos, estos cuchillos están diseñados para cortarlos con facilidad. Una hoja gruesa con dientes de sierra generalmente es parte de un cuchillo para alimentos congelados, que puede ser pequeño pero siempre cortará una variedad de materiales duros, incluidas las superficies metálicas. Está diseñado específicamente con este propósito en mente, ya sea que esté cortando una caja de guisantes congelados o un bloque más grande de pan o vegetales congelados.
Muchos cuchillos para alimentos congelados tienen hojas que ofrecen un tipo diferente de dentado en cada borde , lo que los hace más personalizados y capaces de manejar una amplia variedad de alimentos congelados. Al tener hojas extra largas, estos cuchillos pueden tener mangos hechos de una variedad de materiales, incluyendo madera, plástico duro y otros, aunque la mayoría de ellos están hechos de algún tipo de madera.
Dado que los alimentos congelados vienen en una variedad de tamaños, los cuchillos tienen hojas que son muy largas, a menudo de 13 a 15 pulgadas de largo.
Como la mayoría de los cuchillos de cocina, los cuchillos para alimentos congelados están hechos de acero inoxidable y tienen mangos que pueden ser de madera u otros materiales. Hay muchos tipos de cuchillos para alimentos congelados, algunos de los cuales son bastante únicos.
- Cuchillo de filo Granton
El cuchillo de filo Granton es reconocido por sus hoyuelos idénticos a lo largo de la hoja. Está diseñado para rebanar carnes como pavo, salmón, etc.
- Cuchillo para pomelo
El propósito principal de un cuchillo para toronjas es cortar la carne de la piel de la fruta si necesita servir solo la mitad de la toronja.
Pueden ser cuchillos de hoja doble o simple, pero tienen al menos un borde dentado. También hay una hoja curva en un extremo que se usa para cortar la carne de la piel exterior , y los productos de doble hoja tienen hojas dentadas al final de cada mango.
Cuando es de doble hoja, la segunda hoja a menudo contiene dos hojas paralelas que están estrechamente alineadas o una hoja que tiene una hendidura en el centro. Cada una de las cuchillas se usa para cortar entre los revestimientos que separan la carne en el interior de la toronja.
La mayoría de los cuchillos para toronjas miden aproximadamente ocho pulgadas de largo.
Con hojas de acero inoxidable, los mangos de un cuchillo para pomelo pueden estar hechos de plástico duro, celuloide, madera o incluso acero inoxidable. Los sitios web como Etsy ofrecen algunas opciones únicas para los cuchillos para pomelo.
- Cuchillo Jamonero (Cuchillo Jamonero)
Un cuchillo jamonero tiene una hoja larga, afilada y flexible que se usa para cortar jamón. La cuchilla cortadora de jamón, conocida como ‘cuchillo jamonero’, corta lonchas finas como el papel de ‘ jamón serrano ‘ (carne curada), preparado tradicionalmente con una ‘jamonera’ (base de madera) que sostiene la sección de carne.
- Cuchillo para ostras
Los cuchillos para ostras son cuchillos de hoja simétrica corta y puntiaguda con la punta doblada que se utilizan para extraer las ostras de la concha. Son muy fuertes, por lo que pueden soportar la tensión de torsión para abrir las conchas.
- Cuchillo para pelar
Los cuchillos para pelar se utilizan para pelar, cortar, descorazonar y picar una variedad de alimentos , muchos de los cuales son pequeños, razón por la cual suelen ser muy pequeños y están diseñados con una hoja afilada y recta.
Los cuchillos para pelar tienen hojas estrechas y delgadas que terminan en punta en la punta. Es fácil de manejar y maniobrar y funciona especialmente bien con ingredientes o alimentos pequeños, como hierbas frescas, ajo y chalotes. Las cuchillas son extra afiladas, por lo que es simple y rápido manejar este tipo de alimentos.
Dado que los cuchillos para pelar se usan principalmente para artículos pequeños, tienden a tener un tamaño de solo tres a cinco pulgadas; sin embargo, esto hace que el tamaño sea perfecto para el uso previsto.
Los cuchillos para verdura siempre están hechos de acero inoxidable de alta calidad y sus mangos pueden ser de plástico duro, acero inoxidable, madera, polipropileno o muchos otros materiales. Si está interesado en ver los diferentes tipos y diseños de cuchillos para pelar, visitar tiendas como Home Depot puede ayudarlo a comenzar su investigación
- Cuchillo Santoku
Este es un cuchillo de cocina de uso general que es ideal para picar, rebanar y cortar en cubitos. Considerado un cuchillo muy bien equilibrado, son tradicionalmente más delgados, más cortos y más livianos que un cuchillo de chef . Tienen bordes festoneados a lo largo de la hoja que permiten que el aire pase entre el cuchillo y el objeto que se está cortando.
Esto hace que sea significativamente más fácil retirar la comida de la cuchilla, especialmente si está rebanando algo increíblemente delgado que puede adherirse a la cuchilla.
- Cuchillo para bistec
Los cuchillos para bistec son cuchillos afilados que se usan en la mesa para cortar bistec y otros tipos de carne. Tienen cuchillas duraderas y dentadas que pueden cortar fácilmente carnes aún más duras sin dañarse. A menudo tienen mangos de madera, aunque algunos cuchillos para carne están disponibles con mangos de hueso para aquellos que estén interesados en algo de mayor calidad o más atractivo.
Si bien los avances en la década de 1950 dieron como resultado cuchillos para bistec que pueden permanecer afilados sin ser dentados, los cuchillos para bistec dentados ya eran muy populares y bien establecidos, y continúan usándose hasta el día de hoy.
- Cuchillo para rebanar tomates
No es fácil rebanar tomates si usas el cuchillo equivocado. Se aplastan rápidamente cuando intentas cortar la piel del tomate. La solución es conseguir un cuchillo diseñado específicamente para trabajar con tomates. El cuchillo tiene una hoja delgada y dentada con una punta afilada.
- Cuchillo Dao Bao
El cuchillo Dao Bao es un pelador de acero al carbono que se utiliza en Vietnam. El cuchillo está disponible en diferentes tamaños y estilos para pelar, triturar o rebanar verduras y frutas. Utilice el cuchillo Dao Bao con precaución, ya que su hoja increíblemente afilada lo corta todo, incluso los dedos, con facilidad.
- Cuchillo Deba
KEEMAKE Deba cuchillo de 6 pulgadas, doble bisel japonés 440C cuchillo de pescado/filete de acero inoxidable con mango de madera octogonal de refuerzo G10
La traducción japonesa del cuchillo Deba (cuchillo de trinchar puntiagudo) ayuda a ilustrar su función principal: filetear y cortar pescado. El cuchillo está diseñado con una hoja gruesa y asimétrica para facilitar su uso. Está fabricado con acero al carbono y está clasificado entre los tres cuchillos preferidos en Japón.
El cuchillo Deba corta fácilmente las espinas de pescado, lo que hace que deshuesar, rebanar y filetear sean tareas sencillas en la cocina.
- Cuchillo para hongos
El Mushroom Knife está destinado a ser utilizado cuando se buscan deliciosos miembros de la familia de los hongos. Dependiendo del diseño exacto, el cuchillo puede ser plegable o no plegable. La mayoría incluye un cepillo pequeño para limpiar los champiñones antes de ponerlos en una bolsa y regresar a casa.
Los cuchillos para hongos, que están diseñados con hojas curvas que ayudan a cortar hongos delicados, están disponibles en una variedad de estilos y tamaños.
- Cuchillo Mezzaluna
Cuchillo Chef Mezzaluna a cuadros – Cuchillo basculante, cuchillo para picar y picador Mezzaluna con hoja única y cubierta / vaina – Cortador de verduras y picador de ensalada
El cuchillo Mezzaluna, que significa “media luna” en italiano, tiene una hoja curva excepcionalmente grande (a veces, hojas múltiples) con un mango unido al costado de la hoja. Los cocineros utilizan un movimiento oscilante para picar los ingredientes. La belleza de la hoja curva le permite realizar múltiples tareas y picar varios elementos simultáneamente.
- Cuchillo Nakiri
MOSFIATA Cuchillo de chef Nakiri de 7 pulgadas con protector de dedos y protector de hoja en caja de regalo, acero inoxidable alemán de alto carbono EN1.4116 Cuchillo de verduras Nakiri, cuchillo de cocina multiusos con mango de micarta
El cuchillo japonés Nakiri, con su borde plano y su forma rectangular, a menudo se compara con una cuchilla china, solo que es mucho más liviano. La hoja de doble bisel es más larga que la mayoría de los cuchillos de preparación tradicionales.
- Tijeras de cocina
Tijeras de cocina, IBayam Tijeras de cocina Tijeras de carne resistentes Tijeras de aves de corral, aptas para lavavajillas Tijeras de cocina de alimentos Tijeras multiusos de acero inoxidable, paquete de 2 (negro rojo, negro gris)
Las tijeras de cocina son una herramienta de cocina liviana y versátil disponible en una variedad de tamaños, colores y estilos. Las afiladas hojas de tijera, hechas de acero inoxidable, se pueden usar para cortar alimentos y cortar hierbas finas. Incluso la cuerda y el embalaje se pueden abordar fácilmente con este útil utensilio de cocina.
Las tijeras son aptas para lavavajillas, sin embargo, la mayoría de los fabricantes recomiendan lavarlas a mano.
2 Comentarios
Es imprecionante el conocimiento obtenido acerca las vajillas y cuberteria.
Cada vez obtengo más valioso conocimiento