2.3.- PULIENDO LA CUBERTERÍA, CRISTALERÍA, Y PLATERÍA/VAJILLA (POLISHING THE CUTTLERY, GLASSWARE AND SILVERWARE).
Pulir y dejar brillantes la cuberterìa y cristalerìa es una de las funciones tradicionales de todo mayordomo que debe conocer a la perfecciòn. Existen en la actualidad tips sencillos pero tradicionales que sirven para dejar tanto la cuberterìa como la cristalerìa brillando y listos para utilizar en diferentes eventos. A continuaciòn algunos de estos tips:
La Cubertería
Con respecto a la cubertería debemos mencionar dos importantes y básicos grupos: los de acero inoxidable y los de plata.
La cubertería de acero es la más común y altamente resistente al desgaste y uso cotidiano, sin embargo, con el paso del tiempo pierden su brillo, por ende a continuación algunos tips para su lavado, mantenimiento , pulimiento y recuperación de su brillo:
- Lavar con agua y jabón tratando de que su manipulación sea delicada salvo cuando removemos restos de alimentos difíciles.
- Enjuagar con agua.
- Secar inmediatamente, ya que así se evitan manchas de agua y parezcan sucios.
- Cuando la cubertería de acero tiene partes de madera como el mango, se recomienda lavar a mano.
- Secarlos inmediatamente para evitar la humedad.
- Cuando la madera se vea más desgastada se puede aplicar un algodón con unas gotas de aceite de oliva o corporal por los mangos para recuperar la apariencia nueva.
- Si lavamos la cubertería de acero en un lavavajillas, se recomienda usar los cestos de acero que vienen en algunas máquinas para evitar que se choquen los cubiertos o se arañen.
- Frótar cada pieza de tu cubertería de acero, enjuagar con agua y seca con un paño limpio.
- Nunca almacenar los cubiertos si no están completamente secos y guardarlos ordenadamente y por clasificación según el tipo y uso.
- Cuando pulimos la cubertería de acero inoxidable, se puede incrementar su brillo con una mezcla de antaño de : vinagre blanco, zumo de limón o agua con gas en su defecto. Usar una parte de vinagre en tres partes de agua como medida referencial.
Para la cubertería de plata, que es mucho más delicada es importante recalcar que luego de su uso se recomienda manipularla con una esponja suave y jabón neutro. A continuación otros tips de limpieza, mantenimiento y pulido:
- Para remover restos de alimentos difíciles solo poner las piezas en remojo.
- Humedecer las piezas con alcohol sobre un paño suave para repasar cada pieza con él, secarlos después y
- Se recomienda realizar este proceso con guantes suaves o con los guantes del mayordomo hechos de tela.
- Para lavar la cubertería de plata se aconseja sea a mano. Como consejo adicional se pueden pulir con bicarbonato de sodio a manera de pasta y con aplicado con un cepillo de dientes, una vez lavados con agua y jabón, y secados con un paño.
- Para terminar retocar los cubiertos con un poco de alcohol sobre un pedazo de algodón, frotando delicadamente. El brillo será como si fueran nuevos.
- Guarde los cubiertos de plata en unlugar seco y oscuro como sugerencia y sobre una bandeja de almacenaje con la superficie aterciopelada o de seda.
También se pueden emplear dos métodos con procedimientos naturales :
Primer método:
- Poniendo en una olla cuatro vasos de agua, una cucharada de bicarbonatode sodio y un trozo de papel de aluminio.
- Hervir el agua y sumergir los cubiertos 10 o 15 segundos.
- Sácalos con unas pinzas y brillaràn
Segundo método:
- Usando kétchup frotar los cubiertos
- Sacar brillo con un paño suave.
Copas de cristal fino
A continuación se sugieren los siguientes pasos:
- Colocar agua bien caliente en el lavamanos
- Colocar una toalla grande para proteger el cristal.
- Añade un par de cucharadas de vinagre blanco , a una parte de vinagre por cada ocho partes de agua.
- Friega una pieza cada vez en agua jabonosa y pásele la esponja. Prestar especial atención al borde del vaso, ya que ahí se acumulan manchas y marcas. Después, introduce cada vaso en el agua con vinagre y sumergirlo varias veces. Mete primero el borde y luego el resto
- Limpiar las copas con una esponja suave y el jabón líquido que usas para lavar los platos.
- Por último, enjuagar el vaso o copa en agua caliente. Poner boca abajo en un escurridero o sobre un paño de cocina limpio y secar con cuidado con un paño de cocina ultra absorvente. Si después de limpiar la cristalería queremos evitar que acumule polvo guárdalo en un armario cerrado
La higiene insuficiente y no llevada a cabo de manera correcta acumulará residuos en vasos, platos y otros utensilios de cristal que notaremos al momento de pulirlos, lo que a su vez puede causar bebidas sin efervescencia, falta de conservación de la espuma en la cerveza, bebidas contaminadas con sabores no deseados y toxinas riesgosas para la salud.
Al ser un material frágil es importante extremar el cuidado al manipularlas por lo que se recomienda crear rutinas para su manejo y darlas a conocer claramente a todo el personal. A continuación, algunas reglas :
Para el lavado de cristalería :
- No mezclarla junto con platos, cubiertos, fuentes u ollas, al lavarse ya que al momento de pulirse pueden haberse pegado residuos de otros utensilios.
- Si colocamos la cristalerìa en una máquina de lavado previo pulido asegurarse de que la bandeja de lavado sea de tamaño adecuado ya que si es muy pequeña ejercerà presión sobre otros vasos de cristal y podrían romperse.
- Es mejor lavar la cristalería fina a mano de la misma manera que cosas pequeñas, utensilios grandes de vidrio tallado, usar agua tibia y detergente líquido.
- No usar esponjas metálicas, para evitar rayar el cristal.
- Es sugerible rociar vapor por dentro y por fuera y luego frotar suavemente con papel absorbente, además de usar detergente para vasos y copas, vigilar las dosis de detergente y las temperaturas adecuadas.
- Jamás trasladar piezas de cristalería apiladas o amontonadas.
- Evitar los choques térmicos, ya que son una causa frecuente de que vasos y copas se quiebren, esto ocurre después del lavado y secado, hay que establecer un período de enfriamiento prudencial.
Otras recomendaciones
Es necesario saber que, aunque se cuide adecuadamente, la cristalería se gasta y se deteriora con el tiempo. Aparecen turbiedades, marcas y otros defectos. Cuando eso sucede, las piezas simplemente deben ser retiradas de circulación para evitar accidentes.
Colocar la cristalería boca abajo y sin que se toquen cada pieza de cristalería. Si las piezas tienen detalles de metal o el cristal es bien fino se sugiere lavarlos a mano. Para secarlos usar paños de microfibra y nunca dejarlos húmedos. Es importante recordar que para transportar la cristalería utilizar un transporte adecuado como carritos específicos para este fin. Recordar manipular tanto vasos o copas por la base o zona central y las copas por el tallo.
Una vez pulida la cristalería y cubertería almacenarlos en vitrinas cerradas para evitar el polvo, y colocar la cristalería siempre en la parte de al frente para facilitar su manipulación. Al almacenarlos se sugiere no colocar uno encima de otro aunque puede darse el caso en que se deba apilarlos por lo que se recomienda sólo colocar entre 2 a 3, y dejar medio centímetro entre estas piezas, caso que jamás deberá hacerse con las copas.
Cuando se almacene cristalería ya pulida, se recomienda además colocarlos sobre forros o bases antideslizantes en lo posible para evitar movimiento de la cristalería y roturas. Colocar los vasos y copas por tipología para facilitar la manipulación de los mismos y por tamaño, colocando las copas más altas en la parte de atrás.
2.4.-Puliendo platería/ vajilla (Polishing the silverware).
Como paso inicial debemos identificar el material y requerimientos especiales de la vajilla en cuestión para poder seleccionar el proceso adecuado. En el caso de vajilla o platería de color blanco se sugiere lavar inmediatamente después de utilizarlo en los alimentos y así evitar que guarde manchas. Si la vajilla es de porcelana, o tiene algún detalle en plata u oro, se recomienda lavar a mano para que no se dañe en la máquina lavaplatos. Si la vajilla es de loza sus cuidados serán menos estrictos.
Para la vajilla de porcelana se sugiere sumergirlas en agua caliente unos minutos, sacarlas con un paño y dejarlas unos minutos al aire libre, para luego pulirlas o secarlas con un paño de algodón o de microfibra. Empezar puliendo desde el centro hacia afuera y luego la parte de atrás. Cuando un plato o una pieza de la vajilla está despostillada existe un truco antiguo en el cual se emplea leche , el cual consiste en sumergir la vajilla en un par de tazas de leche, caliente pre calentada a fuego bajo durante 30 minutos y luego dejarla enfriar para luego vertirla sobre la vajilla y luego lavarla en agua tibia y añadir un poco de jabón neutro y vinagre blanco . Para finalizar, enjuagar y dejar secar al aire libre , asì las partes despostilladas quedaràn casi imperceptibles.
Como reglas generales se sugiere usar detergentes suaves, o en su defecto usar vinagre blanco y jugo de limón, esponja suave para evitar rayaduras o raspones. Usar agua tibia, para la remoción de grasas y manchas y permite abrillantar la vajilla. Como consejo adicional para que al pulir sea mucho mejor y más fácil abrillantar se recomienda que después de lavar la vajilla, hay que secar cuidadosa y prolijamente con un paño suave para que no se formen manchas de gotas de agua y la vajilla luzca sucia,
Un paño de tela ayuda a evitar rayones, y luego poder almacenarla para lo cual se sugiere colocar entre cada pieza una servilleta o un plástico delgado para evitar marcas o despostillamiento al almacenar, especialmente si la vajilla es muy costosa.