Introducción al área de ama de llaves – camarero profesional
Objetivos del Nivel I
- Introducir al estudiante a la Industria de la Hospitalidad y Turismo.
- Conocer al departamento de Ama de Llaves, su evolución, importancia del cargo y funciones.
- Dar a conocer conceptos, términos y definiciones importantes dentro del departamento de Ama de Llaves.
- Tener conocimiento de los equipos, materiales que debe utilizar para el desempeño de sus funciones.
Breve reseña de la Industria de la Hospitalidad u Hotelera.
La industria de la Hospitalidad es una de las más importantes y con mayores incrementos de cifras de los últimos tiempos, tanto en aumento de usuarios de los diversos servicios de esta industria como de los servicios ofrecidos y establecimientos creados para esta finalidad, una industria que no es nueva y que ha ido dando paso a la apertura de nuevos departamentos y especialidades para alcanzar estándares de calidad superiores.
Entre los antecedentes históricos de la Industria de la Hospitalidad como tal debemos remontarnos a la época de los primeros viajeros de tribus que debían migrar en busca de alimentos, los mismos que debían pernoctar a la intemperie o en cavernas debido a la ausencia de lugares adecuados para esta finalidad, con el tiempo la demanda más frecuente de lugares adecuados en dónde dormir, dio lugar al trueque “mercancías por hospedaje”.
Aproximadamente en los años 1000 a 500 DC, se tienen registros históricos de las primeras posadas. Las cuales eran alojamientos en viviendas privadas que ofrecían dónde dormir, pero sin comodidades como las que conocemos actualmente, muchas veces dentro de establos o en rincones acondicionados para los viajeros a cambio de tarifas accesibles y módicas.
Un hecho importante relacionado con el alojamiento de los primeros viajeros se da con la construcción en el siglo III de parte del Gran Imperio Romano de caminos para transportarse; estos caminos fueron hechos de un ancho de 4,2 metros aproximadamente y sus materiales de construcción eran una combinación de grava, cal y también usaban bloques de piedra labrada de toba volcánica, adoquines de basalto o piedra caliza, rústicos para transitar y peligrosos en algunos tramos.
Hacia el siglo X y XI los monasterios pasan a ser servicio de hospedaje para los viajeros.
Para el siglo XII Y XIII con las cruzadas se da un cambio importante en esta industria ya que se ofrece alojamiento pagado.
En la Edad media, entre los siglos V y XV las posadas para los peregrinos son considerados como establecimientos de hospedaje.
En el siglo XVIII durante la Revolución Industrial aparecen las “Tabernas” que ofrecían servicios de alimentos, hospedaje, y actividades sin embargo estos alojamientos improvisados no contaban con comodidades suficientes, estándares de limpieza y sus costos eran elevados.
La invención de la locomotora facilitó el desarrollo de la industria de la hospitalidad y los viajes ya que las personas se motivaron a viajar con más frecuencia a diferentes partes dando lugar a la creación de nuevas ofertas de alojamiento. En este lapso de tiempo se debe hacer hincapié a ciertas personas que influenciaron al impulso de la industria como lo fueron:
- Thomas Cook el cual fue el padre de los viajes y turismo moderno
- César Ritz de la cadena de hoteles hacen su aparición en el mercado en el siglo XIX , expandiéndose por EEUU y Europa junto con la aparición del ferrocarril.
A inicios de siglo XX en los Estados Unidos los establecimientos de alojamiento fueron evolucionando hasta tener los primeros hoteles con fines comerciales, como mejores condiciones higiénicas, baño privado, a precios módicos. Luego de la primera guerra mundial proliferaron los hoteles tanto en las grandes ciudades como en zonas rurales.
Al término de la Segunda Guerra Mundial y la posibilidad de transportarse por cuenta propia se da un renacimiento de los viajes y el interés por conocer nuevos lugares lo cual dio paso a la aparición de nuevos tipos de establecimientos de alojamiento como los hoteles de carretera o motor hotel, también conocidos como moteles, en la década de los años 60. Así nace la Hotelería moderna.
Es importante mencionar que gracias a Kemmons Wilson y Howard Johnson se innovó los moteles u hoteles de carretera existentes a lo largo de EEUU. Esa misma década de los sesenta aparecen los hoteles económicos o Budget hotel, con poco personal y sin servicios de alimentos y bebidas.
Posteriormente aparecen en los setentas los Days Inn, grandes cadenas hoteleras con todo incluido, hasta llegar a diferentes tipos de propuestas existentes en la actualidad como son los Hoteles de Lujo, comerciales, casinos, resorts, boutique, albergues, campamentos, glamping, hosterías, y otras nuevas modalidades.
Alemania acogió el primer hotel moderno el cual poseía nuevas añadiduras como Biblioteca o sala de lectura. Francia se constituyó como el principal país hotelero en el siglo XX hasta finales de siglo. EEUU toma posesión del mercado por la aparición de grandes cadenas hoteleras innovadoras.
En la actualidad un Hotel está conformado por diferentes departamentos estructurados y organizados para desarrollar sus funciones y brindar un servicio de excelencia a sus clientes.
Los departamentos que está estructurado un hotel son:
- Gerencia, Administración y contabilidad.
- Alimentos y Bebidas
- Recepción y Servicio al cliente.
- Entretenimiento y Spa.
- Habitaciones o Ama de Llaves. (En el cual profundizaremos en el tema)
A continuación, el organigrama de un Hotel comercial .
Fuente: Organigrama de un Hotel. Página web de “ Guía Turística.org”,
Aquí claramente podemos apreciar el Departamento de Ama de Llaves, donde el Gerente de Habitaciones es la cabeza principal. En algunos otros hoteles o cruceros turísticos el Ama de llaves ejecutiva es la máxima autoridad, mientras que El Ama de Llaves Corporativa está por encima de este cargo. El Gerente General ocupa el más alto cargo junto con el presidente y dueños de la empresa o accionistas.
Origen del Ama de Llaves a través de la Historia.
Existen datos registrados sobre las Amas de Llaves que datan de los períodos georgiano y victoriana en Inglaterra siendo trabajadoras domésticas, cuidadoras y maestras, trabajo para mujeres con algo de educación.
En la Edad Media Inglesa, con mayor mención histórica hacia finales del siglo XVIII, por parte de la clase alta y clase media. La monarquía las consideraba un nexo para comunicarse con el pueblo. Se citan algunos nombres dentro de la historia que resonaron como amas de llaves tales como Louis Lehzen, o Charlotte Bronte, ama de llaves que escribió el libro Jane Eyre, entre otros nombres. En la época victoriana, siglo XIX, el ama de llaves era la de mayor cargo dentro de la servidumbre en las residencias privadas.
Posteriormente en la época de la Revolución industrial y con el aumento de establecimientos de alojamiento y ofertas para los viajeros también crecen los departamentos de estos establecimientos, y con ello el departamento de Habitaciones y Ama de Llaves y sus complejidades hasta ser uno de los más importantes cargos dentro de la industria hotelera actualmente.
Fuente: Ebay.com
Fuente: Propia